おせち料理の起源や重箱について

おせち料理は江戸時代の後期に出来上がりました。もともとは、お節供といい年の神様にお供えするものでした。新しい年の神様をお祭りして、おせち料理を備えて神様の前で家族みんながその年の無事をお祈りするために始まりました。今でもおせち料理は、家族そろっていただきます。

おせち料理を重箱に詰めておくほうが、お正月にみんなで頂く時にはとても便利だと言えます。ただ、焼き魚や海老の塩焼きなどは、食べる当日に料理をして重箱に詰めるほうが美味しくいただけます。また保存の上でも心配がないといえるでしょう。いずれにせよ一日ですべての料理を作るのは大変です。

おせち料理は、関西と関東では少しずつその内容に違いがあります。たとえば関東では伊達巻が主流なのに対して、関西では出し巻きを詰めます。関東ではごぼうはささがきごぼうですが、関西ではごぼうのたたきです。これは、その土地で収穫できるごぼうの種類によるようです。

おせち料理の歴史は、あまり古いものではありません。そしてこうしたお正月の食べ物は、時代と共に各家庭でしだいに変わってきました。そして、手作りの味は高級料理店の専門家の手によって作られる味へと変わってきたと言えます。年々おせち料理の売り上げは伸び続けているようです。

おせち料理は、重箱に詰めますが詰める具にも一応の決まりがあるようです。重箱の一の重には祝肴、二の重には酢の物そして三の重には焼き物といった具合です。また関西と関東では詰め方そのものに違いがあったようです。いずれにせよ、運んだ時に形が崩れないように詰めなくてはなりません。

おせち料理の材料は、たくさんありますが、その家族の好みに合わせて作るのが一番良いと言えます。黒豆や栗きんとん、それにたたき牛蒡に酢レンコンなど料理が決まったら、後は作る順序も考えに入れて作ります。一番日持ちのするものから作り始めて、冷蔵庫に保存します。

おせち料理の二の重にはブリの照り焼きや海老の塩焼きなどの焼き物が入ります。三の重には酢の物が重に入れられます。酢レンコンや赤白のなますなどです。白のなますは大根で赤はにんじんで作られます。四の重は四が不吉な数なので与の重と呼ばれています。ここには煮物が入れられます。

おせち料理と言えば、私はごまめが好きだとか私は黒豆が好きだなど、それぞれの好みがあるようです。最近は、若者の食生活が洋食化し、ファーストフードなどを好むようになって来ました。こういう時代にこそ、栄養満点のおせち料理を家族で食べることには大きな意味があると言えます。

お正月も二日目になると、おせち料理も蒸したり煮なおしたりと手を加えなければならなくなります。今では冷蔵庫で保存することが出来るようになりましたが、江戸時代や明治時代などは保存方法がないため、冬だといっても、すぐに火を通すなどして手を加えなければなりませんでした。

年末になると、特に賑わうのが惣菜屋さんだといえます。市場の中でも昔から惣菜売り場にはたくさんの人だかりがあります。おせち料理に詰める料理を買う人達でいっぱいです。家庭で料理をするとなると、量がたくさんになりたくさんの種類の材料がなかなか用意できません。

おせち料理に詰めるものには、それぞれのいわれがあります。例えば、数の子なら子孫繁栄であったり、鯛めでたいそれに昆布はよろこぶなどです。黒豆とごまめは、まめで出世を願うものであるようです。社会生活をうまくこなし、子孫を繁栄させ、健康で長生きするという意味が込められているようです。

おせち料理の歴史は、あまり古いものではありません。そしてこうしたお正月の食べ物は、時代と共に各家庭でしだいに変わってきました。そして、手作りの味は高級料理店の専門家の手によって作られる味へと変わってきたと言えます。年々おせち料理の売り上げは伸び続けているようです。